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¢§Souvenirs d’enfance-Nouvel An
http://chihiromasui.com/souvenirs-denfance-nouvel-an/
Le terme osechi ryōri (¸æÀáÎÁÍý?) désigne les plats traditionnels du Nouvel An japonais. Cette tradition date de l'ère Heian (794-1185), une période de l'histoire japonaise culturellement très riche. Les osechi sont facilement reconnaissables à leur boîtes spécifiques appelées jūbako, qui ressemblent d'ailleurs à des boîtes à bentō. À l'origine, durant les trois premiers jours de la nouvelle année, il était interdit d'utiliser l'âtre et de cuisiner, à l'exception du zōni, le premier bouillon de l'année. Les osechi étaient donc préparés à l'approche du Nouvel An. De nos jours, dans beaucoup de familles, l'osechi est cuisiné comme un plat traditionnel et son aspect religieux a disparu.
¢§Osechi
https://fr.wikipedia.org/wiki/Osechi
Sixgimic
Un exemple d'osechi dans une boîte divisée en 3 parties.
1 : crevettes mijotées ; 2 : tazukuri ; 3 : nishime (légumes) ; 4 : kamaboko ; 5 : datemaki ; 6 : hors-d'œuvre ; 7 : konbumaki ; 8 : kurikinton ; 9 : tobiko ; 10 : daurade grillée ; 11 : kazunoko ; 12 : tsukemono ; 13 : pâtisseries ;
- Bigarade (Üô, daidai?), orange amère japonaise : daidai signifie « de génération en génération » quand il est écrit avec des kanji différents, comme Â塹. Comme kazunoko décrit ci-dessous, il symbolise un désir d'avoir un enfant durant la nouvelle année.
- Datemaki (°Ëã´¬ ou °Ëã´¬¤) : omelette sucrée mélangée avec de la pâte de poisson et des crevettes en purée. Cela symbolise le souhait de connaître de nombreux jours fastes (À²¤ì ¤Î Æü, hare-no-hi).
- Kamaboko (³÷ËÈ) : un gâteau de poisson grillé. Traditionnellement, des tranches de kamaboko blanches et rouges sont disposées en rang et en alternance et forment un motif, la couleur rappelant le drapeau national.
- Kazunoko (¿ô¤Î»Ò), œufs de hareng : kazu signifie nombre et ko signifie enfant. Il symbolise le désir d'avoir de nombreux enfants pendant la nouvelle année.
- Konbu (º«ÉÛ) : une algue, associée au mot yorokobu, signifiant joie.
- Kuro-mame (¹õƦ), soja noir : mame signifie aussi « santé », et symbolise le vœu de bonne santé.
- Kohaku-namasu (¹ÈÇò¤Ê¤Þ¤¹), littéralement légume rouge et blanc (kuai) : fait de daikon et de carottes coupés en fines tranches et conservés dans du vinaigre au yuzu.
- Tai (Âä), brème : tai est associé au mot japonais medetai, et symbolise une opportunité.
- Tazukuri (Åĺî¤ê), des sardines cuites dans la sauce soja : la traduction littérale de tazukuri est « fabricant de riz complet », car le poisson était utilisé pour fertiliser les rizières. Ce plat symbolise une récolte abondante.
- Zōni (»¨¼Ñ), une soupe de mochi dans un bouillon clair (dans l'est du Japon) ou un bouillon de miso (dans l'ouest).
- Ebi (¥¨¥Ó) : des brochettes de crevettes cuites dans du saké et de la sauce soja.
- Nishiki tamago (¶ÓÍñ) : roulade d'œuf. Le blanc et le jaune sont séparés avant cuisson, le jaune symbolisant l'or et le blanc l'argent.
¡Ú¥æ¥Í¥¹¥³Ìµ·Áʸ²½°ä»º¡Û¡ÖÏ¿©¡×ÅÐÏ¿·èÄêLa cuisine japonaise au patrimoine immateriel
http://www.asahi.com/articles/photo/AS20131205000293.html
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