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【INFO JAPON】【ウナギ鰻Anguille(アンギーユ)】 関連情報

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    JUGEMテーマ:グルメ

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    Unagi/Gyudon, le combo osé de la chaîne de restaurants Sukiya@dozodomo.com

     




     
     

    鰻ウナギ anguille

     

    ■ロワール河のウナギAnguille(アンギーユ)



    サラSarah Wiener(Les aventures culinaires de Sarah Wiener)がロワール河(Ardècheを源に大西洋に注ぐ・・・)の野生ウナギ(アンギーユ)料理に挑戦・・・

    ウナギは絶対に蒲焼き!と信じて疑ってません。
    一度だけ、ベルギーレストランでウナギ料理(クリーム煮)を食して以来、更にこの考え固くなり、二度とレストランでは食していないのですが・・・
    鰻ウナギ anguille 





    KINOちゃん(コム・デ・プワソンのオーナーシェフ)がラ・ロッシェルで日本料理のデモンストレーションをしてくれた時に,作ってくれたウナギの蒲焼き!うまかった!

    鰻ウナギ anguille 



    魚類ではないと知ったヤツメウナギ(僕は今まで、ウナギの兄弟と信じてましたが・・・)、フランスではボルドーのヤツメウナギ料理が有名ですが・・・これまた一度も食した事はなし。

    ヤツメウナギ 


    Lamproie à la bordelaise
    http://www.meilleurduchef.com/

    ヤツメウナギ

    『フランスにおいては「ヤツメウナギのボルドー風 (Lamproie aux poireaux)」と呼ばれる料理がある。ボルドー地方の名物料理で、現地では缶詰にされたものも売られている。カワヤツメばかりでなく、ヨーロッパスナヤツメも用いられる。

    1. 生きたカワヤツメを頭を上にしてひもで吊るし、尾から4,5センチのところを包丁で切って、血液を抜き取る。これをボルドー産の赤ワインと混ぜる。
    2. 血を抜いたカワヤツメを湯で茹でて、皮と内臓を取り除いて、食べやすい大きさに切り分ける。
    3. タマネギとニンジン、スライスしたニンニク、ブーケガルニとともに、2を赤ワインとブランデーで10分間煮込む。
    4. ポロネギの白い部分をぶつ切りにして、さいの目に切ったハムと共にバターで炒める。
    5. バターで小麦粉を炒めてルーを作り、1を注ぎ、3、4を並べて煮込む。
    6. 5とは別に取り分けておいた1を入れてとろみを付ける。
    7. 皿に盛って、クルトンやパイ』

    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』


    Lamproie(Petromyzontidae) 

    Bouche d'une lamproie(ヤツメウナギの口)

    話は戻りますが・・・

    サラが挑戦したロワール河のウナギ料理、赤ワインで煮込むのですが、

    料理の名前は、Matelote d’anguille de Loire au Bourgueil(Tours)

    Matelote:Poisson cuit dans du vin.(ワインで魚を煮る料理)
    marc des coteaux de la Loireでブツ切りにしたウナギをフランベ、Bourgueil (Cabernet franc)で煮る・・・(色は真っ黒!黒すけ!)

    ウナギは一発で殺すのではなく、粗塩をすりつけて・・・残酷!死んだ後、いっきに皮を剥ぐ。


    材料は下記のとおり(4人分)
    1,5 kg d’anguilles
    60 grammes de beurre
    20 cl de marc des coteaux de la Loire
    2 oignons, 1 branche de céleri et 1 carotte
    1 litre de vin de Bourgueil (Cabernet franc)
    Laurier, gousse d’ail écrasée, 1 clou de girofle, poivre en grains, sel
    20 petits oignons
    250 grammes de champignons de Paris
    Petits croûtons dorés et lardons blanchis (légèrement dorés au beurre)

    http://www.vinbourgueil.com
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_de_Bourgueil
    http://www.vignobletiquette.com/

    ロワール川
    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

    『ロ ワール川(フランス語:Loire、オック語:Léger/Leir、アルピタン語:Lêre、ブルトン語:Liger)は、フランスの川。長さは 1,012km、流域面積は117,000km²でフランスの面積の5分の1を占める。中央高地に源を発し、大西洋に注ぐ。

    ロワール渓谷の中部は、2000年にユネスコの世界遺産に登録された。』
    Loire (fleuve)
    http://fr.wikipedia.org/



    http://www.anguille-loire.com/

    ウナギ
    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

    http://fr.wikipedia.org/wiki/Anguille


    ひつまぶし
    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』




    蒲焼
    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』



    鰻重
    出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』



    【パリで食すウナギ料理(日本料理)】
    野田岩NODAIWAhttp://www.fra.cityvox.fr/

    Nodaïwa
    272, Rue Saint Honoré 75001 Paris

    http://www.nodaiwa.com/

    【ショピング】
    ふらんす・あらかるとのショッピング(ロワール地方ワイン)
    2014年7月29日 ... 【コスパ最強】国産のうなぎを使った弁当が激安900円から! 『静岡うなぎ漁業協同 組合 直売所』がステキすぎる件 http://rocketnews24.com/2014/03/11/421343/ 【衝撃 】アナゴとウナギの食品としての違いは「脂の量」だけらしい
    naobossa.exblog.jp/20046120/
    2014年6月12日 ... ニホンウナギ>国際自然保護連合が絶滅危惧種に指定-エキサイトニュースhttp://www. excite.co.jp/News/society_g/201...
    naoparis.exblog.jp/19893975/
    2007年11月9日 ... サラSarah Wiener(Les aventures culinaires de Sarah Wiener)がロワール河( Ardècheを源に大西洋に注ぐ・・・)の野生ウナギ(アンギーユ)料理に挑戦・・・ ウナギは 絶対に蒲焼き!と信じて疑ってません。 一度だけ、ベルギーレストランで ...
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    2004年11月27日 ... ウチのむかえの魚屋さんで売ってる野生ウナギ・・・いきなり頭が落とされていて・・・ 美味しそうではありません!ウナギは蒲焼がいいです!ハイパーマーケットで売っ...
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    2004年7月30日 ... フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。
    naobossa.exblog.jp/iv/detail/index.asp?s=772551&i.../30/...
    ウナギの稚魚スリミ! 噂のBIMBO印・・・ポルトガル、スペインで売られてますがフランス では見かけません。 Tags:#バスク #アペリティフ #ハイパー. □ 驚きの価格マンションは SUUMO [PR]. by naobossa | 2005-06-30 17:24 | 【ブティック、スーパー】 ...
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    2010年1月18日 ... 野田岩>うなぎ蒲焼 □NODAIWA代々続く老舗の味をご家庭でお楽しみください。< 野田岩>うなぎ長蒲焼詰合せ 5尾 □予約限定販売!!ウナギの蒲焼[タレ付] 1本(200g 前後)【1配送先につき、3本以上お買い上げで送料無料 ウナギ出典: ...
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    2012年6月23日 ... ウナギ価格高騰で創業65年の老舗も含めて専門店の廃業相次ぐ ... 天然ウナギの卵、 大量採取に成功 東大など世界初マリアナ諸島付近で ... 東大などの研究グループ、 天然ニホンウナギの卵の大量採集に成功 報道関係者に公開
    naoparis.seesaa.net/article/276912228.html
    2004年7月31日 ... ベルギーで1度ウナギのぶつ切りクリ−ム煮を食べて以来、persillade(刻みパセリの 入ったドレッシング)がかかったものであろうが、ワイン煮であろうが・・・絶対に食べませ ん。燻製も、パテも・・・浜松名物にウナギパイってありますが、あれは ...
    naobossa.exblog.jp/m2004-07-01/
    2010年1月18日 ... ... うなぎ蒲焼。<野田岩>うなぎ蒲焼 □NODAIWA代々続く老舗の味をご家庭でお 楽しみください。<野田岩>うなぎ長蒲焼詰合せ 5尾 □予約限定販売!!ウナギの蒲焼[ タレ付] 1本(200g前後)【1配送先につき、3本以上お買い上げで送料無料
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    ウチのむかえの魚屋さんで売ってる野生ウナギ・・・いきなり頭が落とされていて・・・美味しそうではありません!ウナギは蒲焼がいいです!



    ハイパーマーケットで売っていたヤツメウナギ Lamproie、気持ち悪いです!
    ボルドーの有名な料理で、Lamproie à la Bordelaise (ボルドー風ヤツメウナギ料理)というのがあります・・・・・
    生きたウナギを頭を上にして吊るして、しっぽを切り血を抜きます(Saigner )。その血を回収して出来れば高級ボルドー赤ワインとこの血で煮込み、最後にアルマニヤックでフランベするというもの。



    * Lamproie à la Bordelaise-meilleurduchef.com
    *Lamproie à la Bordelaise-borabor




    【日本】【土用の丑】


    【日本】【ウナギ鰻】








     

    【JAPON】【土用の丑】【ウナギ Anguille du Japon】

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      ▼「土用の丑の日」を前に 新仔うなぎ出荷進む 今年は豊漁、価格もダウン

      http://www.huffingtonpost.jp/2014/07/19/unagi_n_5602731.html





      【JAPON】【土用の丑】甘〜いウナギはいかが エクレアやチョコパン


      ■213年ぶりの土用の丑の日(JAPON)
      2009-07-31 21:44


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      【アマゾンAMAZON JAPON】うなぎ蒲焼

       

      【街角のWA和】野田岩NODAIWA(PARIS)


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      【高島屋】野田岩 東京 冷凍蒲焼き詰合せ

      【高島屋】KINOKUNIYA(紀ノ国屋) うなぎ蒲焼(冷凍)




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      ウナギ
      出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』


      Anguille du Japon
      http://fr.wikipedia.org/



      お国自慢 鰻料理百科 (Shotor Library)



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      【JAPON】【土用の丑】甘〜いウナギはいかが エクレアやチョコパン

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        土用の丑の日向け、デパ地下でウナギ商戦。洋菓子でも登場
        http://www.asahi.com/ articles/ ASG7Q5GRCG7QPLFA00G.html


        ▼朝日新聞(Asahishimbun)

        http://goo.gl/7xh1ae



        ▼「土用の丑の日」を前に 新仔うなぎ出荷進む 今年は豊漁、価格もダウン

        http://www.huffingtonpost.jp/2014/07/19/unagi_n_5602731.html




        ■213年ぶりの土用の丑の日(JAPON)
        2009-07-31 21:44


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        【アマゾンAMAZON JAPON】うなぎ蒲焼

         

        【街角のWA和】野田岩NODAIWA(PARIS)


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        ウナギ
        出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』


        Anguille du Japon
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        【PARIS】【AIR FRANCE】



        【PARIS】【エキスポ情報INFO EXPO】




        5 septembre - 9 septembre 2018

        Vernissage le jeudi 6 septembre 2018 à 18h00
        2018年9月5日 - 2018年9月9日
        2018年9月6日 ベルニサージュ

        【EXPO】【Galerie Hayasaki】Ceramique de Bizen




        23 mai - 10 juin 2018
        Vernissage le jeudi 24 mai 2018 a 18h00

        ベルニサージュ:5月24日(木)18~21時
        会期:5月23日〜6月10日

        【EXPO】【Galerie Hayasaki】【Masahiro Watanabe】「渡部正廣絵画展」Peinture figuratif




        Entree libre / 入場無料





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        【フランス】【モン・サンミッシェルMont Saint-Michel】@【FB】Le Mont Saint-Michel et sa baie


        【フランスFrance】【パリParis】パリのいろんな楽しみ方【CAR ROUGE】乗り降り自由のパリ市内観光Big Busツアー


        【フランスFrance】【パリParis】パリのいろんな楽しみ方【Open Bus Tour】乗り降り自由のパリオープンツアー


        【フランスFrance】【パリParis】パリのいろんな楽しみ方【Paris Original Tours】Segway Tourセグウェイ ツアー


        【フランスFrance】【パリParis】パリのいろんな楽しみ方【Retro Tour Paris】




        【BBS】【フランス大好き人間のための掲示板】TEACUP






        【MADE IN JAPON】【Freedom Japanese Market】日本から直送bonbons et snacks japonais expediees directement du Japon




        【MADE IN JAPON】





        【PARIS】【バッチフラワーレメディBach Flower /Fleurs de Bach】














        【フランスFRANCE】【BOSE】Essai de 30 jours Satisfait ou Rembourse お試し期間30日間クーリングオフサービス










        【LOHACO】【無印良品】












        【PARIS MUSEUM PASS】


        【MUSIC】【歌う思い出】 福田美樹子FUKUDA Mikiko/アントワーヌ・パロック


        【コンサート情報Info Concerts】【Chateau de Versailles】【Patricia Petibonパトリシア・プティボン】Haendel a Versailles パトリシア・プティボン: ヘンデル at ヴェルサイユ


        【Info Concerts】Chateau de Versailles【コンサート情報】ヴェルサイユ宮殿


        【PARIS】 【コンサート情報Info Concerts】【Salle Gaveau】ステファニー=マリー・ドゥガン、ヴァイオリン& マリー=ジョゼフ・ジュード、ピアノ: ソナタズ Stephanie-Marie Degand, violon & Marie-Josephe Jude, piano: Sonates


        【OPERAオペラ】【Opera Bastilleオペラ・バスティーユ】【La Traviataラ・トラヴィアータ(椿姫)】Opera national de Paris


        パリでコンサート&ディナー
        【PARIS】【Info Concertsコンサート情報】パリの美しい教会サント・シャペルでのクラシックコンサート


        【EXPO】【Galerie Hayasaki Paris】【La fugacite et le renaitre, la metempsycose】【刹那と輪廻】Tatsuhiro Ariyoshi / Keisuke Tomioka / Omemozi




        6 septembre - 10 septembre 2017
        Vernissage le jeudi 7 septembre 2017
        A partir de 18h00
        ベルニサージュ: 2017年9月7日
        18:00から開始
        会期:2017年9月6日- 9月10日

        【EXPO】【Galerie Hayasaki Paris】 DAISUKE TAKATOMI ET KEIKO IWAMATSU / OBJETS ET BIJOUX EN VERRE SOUFFLE






        【EXPO】【Galerie Hayasaki Paris】【サラ・チュリー写真展】l'exposition de Salah Chouli


        ベルニサージュ:6月8日(木)18時 - 21時
        会期:6月7日- 25日

        7 juin - 25 juin 2017
        Vernissage le jeudi 8 juin 2017

        A partir de 18h00

        Ouverture :

        Mercredi - Vendredi : 14h00 - 19h00

        Samedi - Dimanche : 14h00 - 18h00

        Ferme le lundi et le mardi









        【パリ生活情報】
        ジモモ パリ


        【FRANCE】【ORANGE】 Internet avec la Fibre


        【秋Automne】Equinoxe d'automne




        【6月1日】【夏ETE】01/06/2017


        【FERMOB】関連記事




        【PARIS】【EXPOエキスポ・イベント情報】


        ベルニサージュ: 5月18日(木)18時 - 21時
        会期 : 5月18日 - 28日

        18 mai - 28 mai 2017
        Vernissage le jeudi 18 mai 2017

        A partir de 18h00

        【EXPO】 【Galerie HAYASAKI】【Masahiro Watanabe渡部正廣絵画展】Peinture figuratif
        Entree libre / 入場無料


        ベルニサージュ:4月27日(木)18時~21時
        会期:4月26日〜5月7日14時~19時


        Vernissage Jeudi 27 avril 2017
        18h00 - 21h00
        Exposition du 26 avril au 7 mai 2017
        14h00 -19h00
        Fermé le lundi et le mardi

        【EXPO】【Philippe Dubois】 Incertains rivages 「フィリップ・デュボワ展/不確かな海岸」


        Entree libre / 入場無料



        【PARIS】【EXPOエキスポ・イベント情報】

        13 avril - 23 avril 2017

        ベルニサージュ:4月13日(木) 18時~21時

        会期:4月13日~23日 14時~19時(月火休)
        【PARIS】【EXPO】山田美佳日本刺繍展La galerie Hayasaki presente l'exposition de Mika Yamada



        Entree libre / 入場無料





        【PARIS】【EXPO】【Musee du Louvreルーヴル美術館】【Vermeerフェルメール】 2017年5月22日まで






        【MUSIQUE】いまレコード(ビニール Album vinyle)が熱い








        【フランスFrance】【Victoires de la musique 2017】




        【PARIS】【Info Concertsコンサート情報】


        【Classictic.com】Tickets for Classical Music




        【フランスを愉しむ】
        【フランス大好き人間のための掲示板】BBS TEACUP






        【Chocolat】Luxury French chocolates delivered worldwide


        【フランスに関するニュース】




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